这道紫甘蓝炒鸡蛋的色泽鲜艳，看起来特别有食欲。如此简单的一道快手小炒却不乏营养，紫甘蓝富含维生素C，有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。紫甘蓝含有丰富的硫元素，常吃对于维护皮肤健康有益。它所含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，并且可以防治感冒引起的咽喉疼痛。鸡蛋中富含蛋白质、脂肪、维生素、钙、锌、铁、核黄素、DHA和卵磷脂等人体所需的营养物质，对神经系统和身体发育有很大的作用，常吃鸡蛋可以健脑益智，有效改善记忆力。
炒紫甘蓝时用大火快炒是为了防止维生素的流失。