扁豆含有多种微量元素，具有抗癌降血糖的作用，也是健脾去湿的好食材。鲜嫩的扁豆多用于蔬食，口感十分清脆甘甜。河虾肉质肥厚，比较有嚼劲，适合做虾球，跟扁豆搭配更是能把虾的甜味发挥出来。
"盖"是潮汕菜中一种经典的做法，鲜虾经过爆炒后快速浇盖在炒熟的扁豆上，这样既能让两种食材的味道融合在一起，又能保持两种食材各自的鲜味。
这是一道非常健康的家常菜，特别是对于想保持身材的妹子们，富含纤维又低卡路里，快快动手试一下吧~~~
要保持扁豆的清脆就必须高火快炒，油温要高，尽量不要下水，太干的话就下一点点，以能够挥发掉的量为准。虾也是要高温快炒才能保持鲜嫩。