虾一直是鱼鱼的大爱。虾是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物，其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸，具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。另外，虾的肌纤维比较细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，容易消化吸收，适合病人、老年人和儿童食用。不同的虾除了口味的差异外，营养价值其实差不多。海虾由于肉的韧性好，吃起来有嚼头，所以口感比河虾要好一些。但是鱼鱼这里只能买到河虾，所以这道菜就是用河虾做成的虽然口感不如海鲜，但是这次买的河虾是绝对新鲜活蹦乱跳的在新鲜劲儿上，河虾并不输给海虾哟用新鲜的河虾做成这道鲜嫩的虾丸豆腐，美味无敌
虾蓉中要放入蛋清然后打发才会让虾丸鲜嫩，用淀粉也可以起到同样的效果