菠菜营养很丰富，含有蛋白质、维生素、胡萝卜素，以及钙、铁、磷等矿物质。食用菠菜可以健脑，滋阴润燥，滋阴平肝，帮助消化，防治高血压等。豆芽菜也是很利好的食材，有着补肾、利尿、消肿等功效。还可以降血脂，保护心脑血管。将菠菜与豆芽菜搭配素炒，有着很好的养生保健功效，尤其适合在初春的季节食用。
此菜清淡爽口，不宜添加多种调味品。