春吃韭菜夏吃姜，春天的头茬韭菜最为嫩甜。在乍暖还寒的春季吃些春韭，还有祛阴散寒、增强脾胃之气，有益肝功能。韭菜有宽叶韭和窄叶韭之分。宽叶韭呈嫩相，香味清淡，我通常是炒或灼着吃。窄叶韭样子没宽叶韭长得好，但胜在香味浓郁，我通常包饺子的时候就用窄叶韭菜。银牙炒韭菜，清淡爽口的一个素菜。趁着春日，吃吃正当时的春韭，滋味儿还是非常不错的。
炒韭菜一定要下多点的食用油，猛火爆炒，快速兜匀下调味料，就可以出锅。炒过火过头的韭菜会很难嚼。