银芽炒韭菜，是我家餐桌上常见的的小菜，银芽即绿豆芽。 绿豆芽有很高的药用价值，含有丰富的维生素C。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，韭菜营养丰富，含纤维素多，含脂肪少，能降压减肥。两者在一起炒，味道很独特，营养更丰富。深绿的韭菜加上白嫩的豆芽，既清新又爽口，真真滴是一道不错的快手小炒。
炒菜时易用旺火，快速成菜，不可久炒，以免使菜软烂色黄。