酱蒜蒸鳗鲞
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仙人球

去年年底我就有介绍过,在我们老家有一种年货,那就是鳗鲞。晒鳗鲞:温州靠海,鳗鱼是温州的一大特产。温州人习惯在农历十一月份左右开始晒鳗鱼鲞。这段时间新鲜的海鳗捕捞上后,一些个头较大的鳗鱼多会被当地人买来晒成“鳗鲞”过年。人们喜欢自己动手,剖开鳗鱼洗尽后,不用加盐和任何佐料淡晒,临近春节,风干晒成的鳗鲞比鲜鳗还要好吃,是年夜饭中佐酒的佳品。 当然这也是很多游子回家探亲后要带出来的食材之一。鳗鲞易保存想家的时候就蒸上一份。平时我对待鳗鲞都是直接洗净就蒸,所以也没有上过程,眼看年初带来的鳗鲞要吃完了,赶紧加个料来秀一下,让更多的人认识它。

食材
鳗鲞 1条
料酒 适量
酱油 适量
青蒜 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    备鳗鲞,青蒜,姜。
  • 步骤 2/6
    鳗鲞剪至段备用。
  • 步骤 3/6
    冷水刷洗鱼段至干净,再冲洗备用。
  • 步骤 4/6
    加入青蒜段及姜片,再淋入料酒及酱油。
  • 步骤 5/6
    上锅蒸至鲞段出味即可。
  • 步骤 6/6
    一份酱蒜蒸鳗鲞完成。
小贴士

用刀切很费力,用厨房剪来改刀很轻松。

鳗鲞是长时间晒制的食材,要注意一定要清净干净,然后要冷水刷洗。

发布于 2024-02-06
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