鳗鲞----也就是海鳗鱼干，是我们沿海地区这一带的传统海产品。每到过年时节，家家都会准备些鳗鲞，或者蒸，或者煮，或者炒着吃。今天用青椒炒鳗鲞，风味独特，很下饭。海鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
1.有些鳗鲞是咸味的，有些是淡的，是咸的最后不用放盐了。
2.鳗鲞为发物，患有慢性疾患和水产品过敏史的人应忌食.