清蒸鳗鲞
16.9万 热度 775 收藏
彰远铡

看了舞姐做的鳗鲞菜式,早就将肚里的馋虫勾了出来。食材也准备好了,因它故,迟迟未做,现在稍有空闲,赶快动起手来,再去舞姐的豆窝慢慢细品个中的做法,挑选了鳗鲞入门级的做法——清蒸鳗鲞。5A级的鳗鲞,用黄酒、生姜一蒸就松软入味,鲜味浑然天成;取出冷却后,手撕成寸条,就成了一道极其惹味的佳肴。这道《清蒸鳗鲞》过酒下饭都是上品。

时间:10-30分钟
食材
5A级淡鳗鲞 400g
水果黄瓜 1条
姜丝 3g
天地壹号 20ml
泰式甜辣酱 10g
花雕酒 15ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好食材。
  • 步骤 2/8
    将鳗鲞切成大的麻将块,加入花雕酒、姜丝抓匀腌制10分钟。
  • 步骤 3/8
    将水果黄瓜清洗干净,切成大斜片,摆成按图所示装饰围边,备用。
  • 步骤 4/8
    将泰式甜辣酱、天地壹号倒入调味碗中,拌匀而成浇汁,备用。
  • 步骤 5/8
    将一个小平碟倒扣摆放在蒸碟的中间,然后将腌制好的鳗鲞块摆放好,连同腌汁一起淋在鱼块上,放入蒸锅中,中火蒸制20分钟,然后取出放凉。
  • 步骤 6/8
    放凉至手能拿起的温度时,将鱼皮撕掉,而鱼肉则掰成均匀大小的小块。
  • 步骤 7/8
    把鳗鲞的边角料放入步骤3的盛碟中间做垫底,再把鱼肉摆放在其上。
  • 步骤 8/8
    把步骤4的浇汁,用小匙淋在黄瓜片上,稍加整理,即成。
小贴士

蒸制鳗鲞时,可以将一个小平碟倒扣在蒸碟中间,以免蒸碟底水分过多影响鳗鲞的口感。

发布于 2019-10-28
评论
相关菜谱