这次购买的鳗鲞较多，清蒸的、炒菜的，都做过了，在这儿再用烤制的形式试菜。参考了一些蜜汁烤鳗的制作方式，感觉会腻口些，本制作采用了少用蜂蜜、及容易在烤制品上起焦的豉油，成品具有清爽不失油润，质感美观，看到了会让人食指大动的……。
用铝箔包裹鳗鲞烤熟，主要是防止水分流失所以尽量密封好些。