油面筋塞肉
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宝贝婷仔

油面筋塞肉是在上海的时候吃到的,当时一下就喜欢上这种穿了衣服的狮子头,那种浓油赤酱的味儿,略微偏甜的口感,的确印证了,美食是部分地域滴!

传统做面筋塞肉太折腾,塞那个肉塞到崩溃,杨家吃货的宗旨是,吃得动脑筋。晓得么?

食材
猪肉末 250g
油面筋 15个
土豆 1个
香葱 5棵
1块
2茶匙
生抽 1汤匙
胡椒粉 1茶匙
蛋清 1个
淀粉 1/2汤匙
蚝油 1汤匙
老抽 1.5汤匙
黄酒 2汤匙
1茶匙
鸡精 1茶匙
高汤 1碗
八角 2个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    原料图。土豆切碎淘洗干净备用。半块姜擦泥,葱切末。
  • 步骤 2/7
    猪肉加一半葱末,姜泥剁碎,拌入土豆碎。
  • 步骤 3/7
    调入盐1茶匙,胡椒粉1茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,蛋清1个,淀粉1/2汤匙,充分搅拌上劲,可以用打蛋器多打一会口感更劲道。
  • 步骤 4/7
    裱花嘴选择圆的,口有筷子粗细,把肉糜放入裱花袋,手握住一个油面筋,裱花嘴插入挤进去肉糜。
  • 步骤 5/7
    把所有油面筋都挤好。
  • 步骤 6/7
    锅里放油,爆香葱姜八角。倒入高汤一碗,老抽1.5汤匙,黄酒2汤匙,糖1茶匙煮开,放入油面筋,大火煮开转小火煨到面筋变软。
  • 步骤 7/7
    调入盐适量,鸡精1茶匙,大火收汁,不要收太干。
小贴士

这种塞肉的方法超级省里,但是要掌握好,第一个可能会撑爆,下次就知道挤多少了。或者可以先一个个用一根筷子戳个洞往里面搅一搅。这样好掌握一点。但是我觉得,裱花嘴一插进去,然后听着肉糜压倒面筋的声音,很爽啊!

上海菜就是浓油赤酱的,所以只用了老抽,糖的话根据自己喜好,我家不是很喜欢菜里加很多糖。偶尔放了提鲜。

煮面筋那个环节一定要先煸炒葱姜和八角出香味,再调好汁煮开才能放面筋。

发布于 2023-07-23
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