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鲜蒸油面筋塞肉
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这道菜是小时候外婆做的菜，荤素搭配，几乎一顿只要吃这一个菜就够了，这道菜一层层叠放很有讲究，最底下是能够吸味的素菜，中间是有咸鲜味的扁尖笋，越往上放的都是提鲜吊香的荤菜，冬瓜和百叶结浸满了上层流下的汁水，味道鲜香非常美味，油面筋里放了山药肉末，透着底下火腿的鲜香，吃起来也是满口的香、脆、鲜。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉末 400g
山药 300g
油面筋 60g
冬瓜 200g
百叶结 150g
金华火腿 100g
扁尖笋 50g
毛豆 少许
盐 2g
生抽 2勺
胡椒粉 少许
料酒 少许
白砂糖 少许
鸡蛋清 适量
小葱 2根
姜 2片
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    肉末、百叶结、冬瓜、金华火腿、山药
  • 步骤 2/12
    取一碗，放入肉末，放入盐、胡椒粉、料酒、生抽、糖、葱末、姜末、适量蛋清及水，向一个方向搅拌至肉末上劲
  • 步骤 3/12
    山药去皮切小粒
  • 步骤 4/12
    将切好的山药倒入拌好的肉末内拌匀
  • 步骤 5/12
    将拌好的肉末塞入油面筋内备用
  • 步骤 6/12
    百叶结入锅煮开后用凉水冲洗挤干备用
  • 步骤 7/12
    将扁尖笋洗净浸泡5分钟，挤干水切段，火腿切片
  • 步骤 8/12
    冬瓜去皮切厚片，取一平底碗，将冬瓜平铺在碗底
  • 步骤 9/12
    将百叶结平铺在冬瓜上
  • 步骤 10/12
    依次铺上扁尖笋、火腿片
  • 步骤 11/12
    放上塞好肉的油面筋，撒上少许毛豆
  • 步骤 12/12
    将碗放入蒸锅，蒸20分钟即可
小贴士

1.因山药可起到淀粉的作用，故肉末中不用再放淀粉了

2.肉末塞油面筋时尽量多塞一些，这样蒸出来的油面筋才饱满

3.油面筋下垫的冬瓜、百叶结可以任意换成其他蔬菜，只要能够吸味即可

4.由于扁尖笋较咸，而且肉末及火腿都有咸味，就不用放盐及其他调味品了

发布于 2019-10-30
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