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油面筋塞肉（肉圆）- 无锡老家的最最家常菜
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额完小小网民奚晌

油面筋是我们老家无锡的土特产之一。

时间:10-30分钟
食材
无锡油面筋 10个
荠菜肉馅（或纯肉馅） 5~6两
老抽酱油 1大勺
生抽酱油 3勺
糖 2大勺
水 2-3杯
葱段 适量
料酒 1大勺
醋 1大勺
姜片 适量
八角茴香 适量
桂皮 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    先把荠菜和肉末拌成肉馅。挑个头不要太大的完整一点的油面筋，在油面筋上用筷子先戳一个小口，将筷子伸入油面筋搅动几下，然后将肉馅用筷子塞进油面筋里。
  • 步骤 2/4
    尽可能塞到塞不下为止，每个油面筋塞的肉馅的量也尽可能差不多。
  • 步骤 3/4
    油面筋放入锅内，加生抽，老抽，料酒，葱段，姜片，八角茴香，桂皮，和2-3杯水（多点也没事，多煮一会儿就好），先大火煮开后，改中小火慢慢炖，中间时不时地翻炒一下油面筋，煮了差不多10分钟的时候，再加入一大勺镇江的恒顺香醋，继续炖。
  • 步骤 4/4
    一般差不多炖15-20分钟就可以了。如果那时水还剩很多，就把火再开大点，稍稍收干卤汁后起锅即可。最后还撒一些翠绿的小葱花或者香菜叶子在上面，颜色会更好看。可惜，今天家里没有葱花也没有香菜了，只能作罢。
小贴士

1）水略多一些，炖的时间略长一些会更入味，但烧的时间太久的话油面筋就可能破相，那就不好看了。

2）酱油，糖和醋的比例每家都不一样，可以根据各自的口味予以调节。

发布于 2018-12-05
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