如果说东坡肉、叫花鸡、西湖醋鱼是杭帮菜的“阳春白雪”，那么这道肉丝跑蛋应该算是杭帮菜的“下里巴人”了。此菜的特点是做法简单，外面松脆，里面鲜嫩，杭州的很多餐馆里都有这道菜，其它地方却很少有听说过这道菜的，今天突然想起这道菜，就小试了一下，顺便也怀念一下我在杭州的三年岁月，呵呵......
1、瘦肉丝在混入鸡蛋糊前，一定要先用生粉对肉进行处理，除去里面的水分。
2、煎蛋饼时一定要中小火，火大了容易焦。
3、蛋饼翻面和装盘时可以用两把锅铲，减少翻动的难度。