肉丝跑蛋
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小疯妖怪多多石峚

如果说东坡肉、叫花鸡、西湖醋鱼是杭帮菜的“阳春白雪”,那么这道肉丝跑蛋应该算是杭帮菜的“下里巴人”了。此菜的特点是做法简单,外面松脆,里面鲜嫩,杭州的很多餐馆里都有这道菜,其它地方却很少有听说过这道菜的,今天突然想起这道菜,就小试了一下,顺便也怀念一下我在杭州的三年岁月,呵呵......

时间:10分钟内
食材
瘦肉丝 300g
鸡蛋 4个
适量
适量
生抽 适量
生粉 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备食材,鸡蛋4个,瘦肉丝300克,大葱小葱均可。
  • 步骤 2/7
    鸡蛋打糊加适量盐,葱切碎备用。
  • 步骤 3/7
    瘦肉丝洗净,加入适量的生粉和酱油抓匀。
  • 步骤 4/7
    将瘦肉丝、葱花倒入蛋糊中拌匀。
  • 步骤 5/7
    将炒锅加热,倒入适量油,将油烧热后,倒入做好的肉丝鸡蛋糊,保持中小火对炒锅进行加热,不要急于翻动它。
  • 步骤 6/7
    等一面炒成金黄色后,快速整块翻面,再油爆另一面,等两面都金黄时就可以关火。(一定要中小火啊,图上这一面就有点过火了)
  • 步骤 7/7
    将整个圆形的蛋饼装盘,撒上点胡椒粉调味,完工。(还好,反面没过火)
小贴士

1、瘦肉丝在混入鸡蛋糊前,一定要先用生粉对肉进行处理,除去里面的水分。

2、煎蛋饼时一定要中小火,火大了容易焦。

3、蛋饼翻面和装盘时可以用两把锅铲,减少翻动的难度。

发布于 2022-09-14
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