爆腌就是在短时间的腌制完成后不经过晾晒的食物所称为爆腌，爆腌鱼是我喜欢的一种，保留了鱼肉的鲜嫩美味外多了一份紧实的口感。这鱼是婆婆送的，说是买了一条10几斤的乌青鱼，腌好之后知道我喜欢吃爆腌的把中间最好的2段给了我，弄的我不好意思，老人家牙齿不好，吐鱼刺什么的不方便，反而把最好的留给了我。
1.鱼肉的咸淡最终决定是否再要加盐，我用豆豉辣酱调味味道最后用白糖中和辣味和提鲜味，味道刚刚好。
2.先把鱼煎一下味道更佳，最后加入少许香油能起到去腥增香的作用。