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豆豉武昌鱼
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彰远铡

【豆豉鱼】以香辣干豆豉作配料，与鱼肉同烧

鱼肉细腻鲜美，浓郁的豆豉香与鱼肉相互融合，咸香适口，一道超级下饭菜！有了它多吃了两碗饭，减肥大计就此泡汤……

食材
武昌鱼 一条
干豆豉 一小碗
葱、姜、蒜 各适量
干辣椒段 适量
盐 半勺
生抽 两勺
老抽 一勺
料酒 3勺
花椒粉 半勺
冰糖 3粒
味精 一勺
白胡椒粉 一勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    武昌鱼一条，请鱼档老板给杀好，回来后再次清洗干净，将鱼身剁成2寸宽的鱼块，淋入3勺料酒腌制一下去去腥味。
  • 步骤 2/11
    婆婆给的四川干豆豉一小碗。（又辣又香昂~~）
  • 步骤 3/11
    锅内倒入比平时炒菜稍微多点的油，油温7、8成热时，分次放入鱼块，煎至表面金黄。
  • 步骤 4/11
    捞出煎好的鱼块。
  • 步骤 5/11
    倒出锅里的油，只留少许底油，放入葱姜蒜，干辣椒段，转小火，慢慢煸炒出香味。
  • 步骤 6/11
    倒入干豆豉。
  • 步骤 7/11
    继续中小火煸炒，炒啊~~炒，炒出豆豉本身的香味。
  • 步骤 8/11
    然后趁热倒入一碗半水。
  • 步骤 9/11
    调入半勺盐（因为干豆豉本身有咸味）、2勺生抽、一勺老抽、一勺白胡椒、半勺花椒粉、3粒冰糖，转大火将汤汁烧开。
  • 步骤 10/11
    倒入煎好的鱼块。
  • 步骤 11/11
    大火煮开后，转中小火烧10——15分钟，调入少许味精，翻匀，关火！
小贴士

煎鱼块火要大，油要热！7成热，大概200度左右，眼睛看到锅里的油开始冒青烟时，下鱼。（这样煎出来的鱼，鱼皮完整，百试不爽！）

发布于 2019-02-17
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