豆瓣武昌鱼
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采秋糯帅哥

我和先生都是钓鱼爱好者,奈何现在北京的天气,我只好由钓鱼转向做鱼。偶然间看到中央台的《回家吃饭》节目,正好冰箱里有之前野钓的武昌鱼,向演员张光北学做了这道“豆瓣鱼”。今天是秋天最后一个节气霜降,我们也开启滋补养生的模式!

食材
武昌鱼 半条(大小适食用人数)
郫县豆瓣酱 半袋
蒜瓣儿 6粒
葱末 适量
姜片 8大片
生抽 2汤匙
3汤匙
半汤匙
淀粉 适量
胡椒粉 1汤匙
料酒 3汤匙
香醋 2汤匙
芹菜丁 可根据个人口味忽略
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    先将鱼用3汤匙料酒,少量盐涂抹全身,腌制5分钟。同时,葱姜蒜切好备用,腌好后在鱼身加入少许淀粉,抹匀即可,在煎鱼过程中保持鱼肉嫩的口感,同时可避免溅油。
  • 步骤 2/4
    将锅烧热,入适量油烧热,热锅热油煎鱼,可以缩短煎鱼的时间,同时防止鱼皮粘锅。鱼入锅煎3分钟,换另一面再煎3分钟,然后盛盘备用。
  • 步骤 3/4
    直接将锅中煎鱼的油加热,放入葱姜蒜爆香后加半袋郫县豆瓣酱翻炒至出红油,依次倒入2汤匙生抽,3汤匙糖,2汤匙香醋,1汤匙胡椒粉,(喜欢味道重的可再加少许盐)。翻炒均匀加入1000ml水烧开后入鱼。
  • 步骤 4/4
    中火炖7分钟,转小火炖至汤汁浓稠。此时可切些葱末,芹菜末备用,盛盘后将葱末和芹菜末撒在鱼身上,然后将锅里剩余汤汁浇至鱼身。
发布于 2018-07-22
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