作为土生土长的南昌人,我最喜欢吃的就是这道菜!
其实我知道湖南人也一样吃空心菜的,不过他们都是连叶子一起吃的呢!南昌人是叶子和梗子分开吃的,叶子有叶子的吃法。我爸爸就喜欢把叶子放在滚水里面过一道,然后拌上香油、盐凉拌的吃!我不喜欢吃叶子,我感觉叶子有种我吃不习惯的苦味,我喜欢吃菜梗,放上些辣椒、大蒜子那味道不要提有多好吃了!
有三个秘诀做出正宗的南昌口味的空心菜梗。
1、菜梗在洗之前,用手折断掉老的(折不断的就是老的,可以很轻易折断的就是嫩的),将嫩的折成一寸左右的小段,再把这些小段用指甲撕开咯。这步非常的重要。做完这些再下水清洗。
2、大蒜籽多准备几个,并且不要切的太碎。
3、一定要用米酒中酒酿咯(南昌人把米酒中的水叫做酒,把里面的米称为酒酿)