空心菜有许多做法，今天来分享一道小清新的做法--香干胡萝卜丝炒空心菜梗。这道菜的关键是空心菜梗的鲜嫩，以及香干的选择。
南京人喜欢吃豆腐干，菜场里豆制品的摊位上，豆腐干的品种不下十余种，这里要搭配的豆腐干，一定要选用香料浓郁，质地柔软的，才能把这道看似简单的菜炒出不同寻常的味道。这道菜将空心菜梗的清脆、香干的香软、胡萝卜清甜很好的组合在一起，不失为这个季节操作简单、营养健康的爽口菜。
空心菜是碱性食物，粗纤维含量极为丰富，有丰富的维生素C和胡萝卜素，嫩梢中蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍。
这道菜一定要选香味浓郁、质地柔软的香干。炒制的时候大火快炒，防止菜梗变色。