京酱肉丝
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老公第十六桸超

“京酱肉丝”可以说是一道家喻户晓的名菜,其味道咸甜适口,酱香浓郁,肉丝滑嫩,再用豆皮将肉丝和大葱卷起食用,口感更加丰富,特具风味。

自从女儿喜欢吃这道菜后,我便开始学着去制作,而这道菜的主要环节就是炒酱,一开始总是把握不好火候,酱料炒不到位,使得肉丝挂不住酱汁,直接导致味道欠佳。经过多次的烹饪,现在终于能做出色香味俱全的“京酱肉丝”了。

时间:10分钟内
食材
里脊肉 200g
大葱 1根
适量
适量
姜粒 8g
鲜酱油 2g
料酒 适量
白胡椒粉 适量
甜面酱 55g
15g
葱姜水 20g
豆腐皮 1张
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    取一小节葱绿部分切小粒,生姜也切小粒,用清水侵泡半小时以上后,用手捞出葱姜粒,并用力将汁挤出
  • 步骤 2/14
    豆腐皮切小块,放入沸水中焯制片刻
  • 步骤 3/14
    捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡,以免豆腐皮表面变干,等食用之前将水倒出
  • 步骤 4/14
    切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g
  • 步骤 5/14
    倒入少许清水将其调拌均匀,放置10分钟左右
  • 步骤 6/14
    大葱切丝
  • 步骤 7/14
    均匀的铺在盘中
  • 步骤 8/14
    起油锅,将肉丝炒熟后盛出
  • 步骤 9/14
    留底油,放入甜面酱55g
  • 步骤 10/14
    放入15g白糖,小火炒制甜面酱
  • 步骤 11/14
    倒入葱姜水,用锅铲不停的搅拌
  • 步骤 12/14
    炒至酱汁浓稠
  • 步骤 13/14
    倒入炒好的肉丝,翻炒均匀即可出锅
  • 步骤 14/14
    将京酱肉丝盛放在葱丝上,食用时可卷入豆腐皮中,味道非常棒!
小贴士

1、一定要把甜面酱炒的浓稠,但不能炒糊,这样才能将每根肉丝都裹上酱汁

2、喜欢吃大葱的可以多放些葱丝

发布于 2022-05-09
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