这是我杭州的朋友钦点的菜肴，据说她去饭店经常要吃的，用醋烹调出来的鸡肉非常的鲜嫩。在此之前我还真没吃过这道菜，不仅激起了我的好奇心。我的朋友说他们吃的醋炒鸡是用仔鸡，我稍微改良一下，用鸡全翅，这样肉多些。

没吃过这道菜的朋友看到我的这些醋，一定会猜测会不会做出来鸡肉太酸了？其实做好的炒鸡只有微微的酸味，鸡肉很嫩滑，醋是挥发性调味品，在煮的过程中大部分的酸味会挥发掉。做的时候你会闻到满屋的醋味，恰巧我的一位好友邻居妹妹来串门，还以为感冒了我在熏醋呢。

醋除了调味，还有生津开胃、促进消化、预防动脉硬化、冠心病、中风等很好的保健作用。按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和配制醋。醋以酿为佳，酿造醋又可分为米醋、香醋、麸醋、熏醋、陈醋和果醋等许多品种。而人们常见的白醋有些是酿造而成，有些则是食用冰醋酸配制而成。酿造醋又可分为米醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣类原料制成）。米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。醋以酿造醋为佳，其中又以米醋为佳。

因选料和制法不同，醋的性质和特点也有一定差异，在食用上各有所长。老陈醋是以高粱为主要原料陈酿而成的。其特点是色泽黑紫，醋液清亮，醇厚不涩。因此，老陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中。香醋多以糯米等原料酿造，以香而微甜，酸而不涩著称。多用在菜品颜色较浅、酸味不能太突出的菜肴，在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时，放些香醋、熏醋有去腥提鲜、抑菌的作用。较好的米醋是以优质大米为原料酿造的，如名产“玫瑰米醋”，色泽呈透明玫瑰红色。米醋除有醋的清香，还有在发酵中产生的淡甜味。