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排骨饭怎么做？
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京细菜谱

排骨焯水、米浸泡半小时备用。热油爆香姜，加入排骨炒香，接着放入调味料炒至上色，再放入香菇、调味料炒匀，加水烧开，最后放入米、胡萝卜丁、玉米粒焖40分钟即可

时间:1-2小时
食材
排骨 400g
香米 600g
玉米粒 100g
胡萝卜 半个
水发香菇 100g
植物油 适量
盐 适量
蒜茸辣椒酱 适量
姜 适量
料酒 适量
生抽 适量
胡椒粉 适量
白糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    排骨凉水下锅焯汤捞起，水发香菇、 胡萝卜洗净切丁
  • 步骤 2/8
    香米侵泡30分钟、姜切末
  • 步骤 3/8
    热锅凉油，油热7成下姜翻炒出香味，加排骨翻炒出水分出香味
  • 步骤 4/8
    加料酒翻炒均匀，加生抽、蒜茸辣椒酱，翻炒均匀上色
  • 步骤 5/8
    加香菇、加盐、白糖翻炒均匀，
  • 步骤 6/8
    加水煮开，把大米铺在排骨上面，再铺胡萝卜丁和玉米粒
  • 步骤 7/8
    加锅盖转小火焖40分钟左右
  • 步骤 8/8
    揭盖把米饭和排骨翻拌均匀即可
小贴士

排骨凉水下锅，翻炒时的翻炒出香味，用干香菇最好，不容易焖变形

胡萝卜丁容易碎，最好不要翻炒，直接铺在上面 ，不吃辣椒的可以不加辣椒酱

发布于 2020-06-22
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