每次去美国人餐厅,总是先给客人一小箩餐前包,新鲜软和,笔者总是先慢慢尝,考虑着如何造型烘焙,从中能否学出东西来,领导总是贪咀,一口气吃几个,等本人楞过神来,餐包都吃完了,到了吃正餐,领导又说不饿,他那份有时不得不打包(To go)回家,心想,这人真笨,等下次再去餐厅时,笔者会提醒他,主菜没上前先别吃饱,起码要留08-90%的空肚,呵呵。话说回餐包,不同的餐厅餐包也不同式样,咸的甜的淡的,但个头一定不会大。所以笔者每次在美国人餐厅就餐时总有回家做餐包的冲动。
一、最好用Bread Flower(高筋粉)做包子,要求不太高的话,退而求次用全能面粉也可以;
二、面子表面的调料可按自己喜欢的香草去组织,如欧芹Parsley,鼠尾草Sage,牛至Oregano等;
三、烘焙时在烤盘的下格放盆水,面包就不会再干表皮发硬。