葱香芝士餐包
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铅笔periodic

天气越来越热了,突然很想吃咸味的面包,翻看了一下冰箱里的材料,正好可以做一个香葱味的咸面包。我喜欢芝士的味道,所以在摆放芝士的时候尽可能的多放了一些,当面包在烤箱里滋滋作响的时候,看着就很有食欲,结果一出炉很快就被瓜分掉了。。。。

时间:1-2小时
食材
50g
淡奶油 20g
15g
酵母粉 2g
黄油 30g
2g
100g
马苏里拉芝士 适量
小葱 适量
蛋液 适量
沙拉酱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将辅料里的高粉和水混合后小火加热至60度,如图糊状
  • 步骤 2/10
    除去黄油以外,混合 主料和步骤一的汤种
  • 步骤 3/10
    此时面团很湿粘,请移到工作台面上开始揉拉面团
  • 步骤 4/10
    当面团变得光滑些,没有那么粘手时加入软化的黄油,继续揉拉面团
  • 步骤 5/10
    将揉好的面团放入盆中,盖保鲜膜,当面团涨至约2-2.5倍大时,用手指插入面团,形成的洞不回缩不反弹,表示第一次发酵已经完成
  • 步骤 6/10
    马苏里拉芝士切长条,小葱切碎
  • 步骤 7/10
    取出面团,再次揉面排气
  • 步骤 8/10
    鸡蛋打散
  • 步骤 9/10
    将面团分成8块,滚圆,放入烤盘,刷一层蛋液,从顶部划开
  • 步骤 10/10
    划开的地方挤沙拉酱,放马苏里拉芝士,撒上葱末进行最后发酵,当面团涨至1.5倍大时,送入烤箱175度烘焙35分钟
小贴士

面包的制作核心是发面,所以不要用几个小时来衡量,因为发面受温度,湿度的影响很大,所以看面团的状态来判断是最为准确的。

关于面团的湿度,我们在给面粉中加入湿性原料时,不要一次性完全倒入水分,我是手工揉面,最长用的方法是预留出1-2勺的液体,如果感觉面团太干,再加入剩余的液体,因为每个人用的面粉品牌不一样,吸水率也自然不同,所以有人会觉得面团太湿,有人会觉得面团正好,这点需要摸索。

发布于 2019-11-12
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