葱香芝士火腿咸味排包(含全麦面粉)
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Esperanza-琳

吃腻了甜的就想换换口味,这次来点硬的,有芝士、有沙拉、有火腿、有香葱,让早餐有滋有味!

食材
A部分: 适量
全麦面粉 100g
白砂糖 25g
8g
鸡蛋(留适量蛋液刷表面) 1个
225g
B部分: 适量
黄油 50g
干酵母 5g
改良剂(夏季可以不放) 1.5g
C部分: 适量
芝士碎、沙拉酱、 各适量
火腿粒、香葱碎、全蛋液 各适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把A部分称入面包机搅拌桶,开启和面程序搅拌。
  • 步骤 2/9
    约8分钟后,待搅拌均匀,加入B部分继续搅拌,黄油和发酵粉会慢慢吸收,一个和面程序一般是不够的,需要叠加一个和面程序。
  • 步骤 3/9
    揪一小块面团揉圆光滑,向四周拉伸,达到9成筋度,也就是说能拉出薄膜透出指纹,但还有丝状不均匀的线条,那是因为加入了20%的全麦粉,所以不会达到完全均匀的薄膜。
  • 步骤 4/9
    桶口包起保鲜袋,烤箱底部发热管上放一个加入水的不锈钢盘以保持烤箱内湿度,打开烤箱发酵功能,夏季发酵40分钟左右,冬季需要时间相对长些。如果烤箱小就将面团移入盆里或直接在面包机内发酵。
  • 步骤 5/9
    发酵过程中准备好C部分原料。
  • 步骤 6/9
    面团发酵到原体积2.5倍大小取出。
  • 步骤 7/9
    面团取出后稍揉排气,平均分为8剂,我用秤分剂的。分剂完成后揉圆,用保鲜膜盖起来,以免表面水分流失。
  • 步骤 8/9
    依次取出面剂擀成长条,横着顺长卷起,用双手滚匀,再从中间切开,并排摆入烤盘。8剂每剂一分为二就是16条。
  • 步骤 9/9
    盖保鲜膜继续放入烤箱发酵。与第一次发酵方式相同。
小贴士

1、我的烤盘是28*38厘米的,这个量做16个排包,如果烤箱小,可以整体减半。

2、因为加入了20%的全麦面粉,所以面团最终的筋度不会达到完全均匀透明的手套膜,所以和面过程中注意随时揪面团观察,到达9成筋度即可,不要过度搅拌,使面筋断裂就适得其反了。

发布于 2018-11-27
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