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香甜小餐包
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玉生烟孙

这款香甜小餐包别有一番风味，其实同样是无黄油版的醇奶配方，同样是用中种法，做出来的面包口感特别棒！如果一次吃不完的话，可以放3、4天，保持软绵完全没问题。这次，我在小餐包的上面撒上了糖粉，口感特别清甜，可口。撕着吃特爽，呵呵！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
牛奶 75g
淡奶油 100g
蛋白 19g
白砂糖 6g
酵母 2g
盐 2g
全蛋液 适量（刷表面）
糖粉 适量（撒表面）
燕子酵母 1g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将中种面团的所有材料放进面包机里，按和面程序。
  • 步骤 2/15
    将面团揉成团即可，不用揉出薄膜。
  • 步骤 3/15
    将面团放在碗里，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵17-24小时。
  • 步骤 4/15
    发酵好的面团是原来的2倍大左右。
  • 步骤 5/15
    将发酵好的面团撕成小块，加入主面团材料，按下和面程序按键。
  • 步骤 6/15
    将面团揉至扩展阶段，即能拉出大片稍薄的膜。
  • 步骤 7/15
    将面团揉压排气，醒10分钟。
  • 步骤 8/15
    将面团平均分成12等分，揉圆，静置10分钟。
  • 步骤 9/15
    将醒好的面团再次揉压排气，重新揉圆，依次排入烤盘，放温暖处进行二次发酵。
  • 步骤 10/15
    大概40分钟左右，面团发至原来的2—3倍大左右。
  • 步骤 11/15
    在面团表面轻轻刷上蛋液。
  • 步骤 12/15
    烤箱预热180度，中层，上下火烤15分钟左右。
  • 步骤 13/15
    瞧~~小餐包长成小胖子啦~~
  • 步骤 14/15
    面包出炉后马上脱模。
  • 步骤 15/15
    在面包表面撒上糖粉，待冷却后方可食用。
小贴士

1、揉面时要注意揉至能拉出大片稍薄的膜即可，无须追求过薄手套膜，因为做面包并不需要太薄的膜，否则无力支撑面包体，这点有别于吐司。2、烤面包时要注意火候，不宜烤久，否则影响口感。

发布于 2019-07-03
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