三角小餐包(燕麦南瓜籽脆皮咸味,告别甜腻,蒸汽烤,皮超好吃!)
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没有黄油,不加糖,面粉、南瓜籽、燕麦三者一起成就了令人无法抗拒的美味。

这款小餐包的面包皮脆而不硬,天然的麦香让或许会找回你对于麦子失落已久的记忆。

朴素的外表与华丽的甜点相比,似乎是另一种低调和奢侈。

食材
本配方适合做三个小餐包,每个面团烘烤前90克(两人份) 适量
高筋面粉 120克
全麦粉(没有的话,全用高筋144克) 24克
麦片 15克
水(根据情况调整) 100-120克
盐(根据口味调整) 2-4克
酵母 2克
猪油 4克
南瓜籽 20克
葵花籽(最好有) 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    面包机:加入面粉、水,启动和面程序,观察面糊情况,不需要太干。20分钟后加入猪油,和面程序完成前1分钟,加入南瓜籽、葵花籽厨师机:低速10分钟、中速5分钟,加入南瓜籽、葵花籽说明:这款面包的面团需要比较柔软、黏手,因为后面要粘附小麦片和高温烘烤,而且南瓜籽也要吸掉一点水分。
  • 步骤 2/12
    启动发酵程序,或在24度左右条件下发酵30分钟。
  • 步骤 3/12
    取出面团,盖上保鲜膜,放入冰箱,6度以下,发酵15小时。
  • 步骤 4/12
    准备好一碗水(碗可以大一点)和麦片,案板上撒上面粉。
  • 步骤 5/12
    将面团取出,在案板上对折面团,轻轻拉长至1.5-2厘米厚。不要按压和排气
  • 步骤 6/12
    将面团分成三个三角形的面团(头尾切下,剩下的部分稍整形)
  • 步骤 7/12
    面团的一面在碗中沾水,立即滚上燕麦片,将有麦片的一面朝上,放在烹调纸上
  • 步骤 8/12
    烤箱内放一碗热水,温度30度,发酵30分钟。夏天将面团用保鲜膜盖好,直接放外面发酵。发酵完成后,用锋利的刀割包:三角形顶部划到底部,深1.5-2厘米将面包连着烹调纸轻轻移到烤网上(本人烹调纸用完,放在吐司模盖子上)
  • 步骤 9/12
    烤箱预热230度。接下来,要创造蒸汽烤的环境,有蒸烤箱的直接略过。烤盘上装八分水,不要装太多。立即送入烤箱最下层
  • 步骤 10/12
    如图,230度,共烤20分钟。水在底层的烤网中被烧沸,变成蒸汽,通过烤网,弥漫在烤箱中。烹调纸最好比面包略大即可,太大,容易卷曲。十分钟后,打开烤箱,散出蒸汽60秒(防烫伤),取出底部的烤盘,关上烤箱门。
  • 步骤 11/12
    最后五分钟,将烤箱门打开一条缝,面包皮在最后几分钟变成焦黄色。取出面包冷却,温热时吃最好吃。
  • 步骤 12/12
    好好享受美味吧!
小贴士

1.这款面包的风味来自它的面包皮,水蒸气起了很大作用,面包皮形成好看的棕色,切口开裂,酥脆,都离不开它。没有水蒸气,面包皮将暗淡无光。

2.中途打开烤箱门,排出水蒸气,因为烘焙8-10分钟后,面包皮已开始干燥变脆,有水反而不脆。最后五分钟打开烤箱门,为了释放面包内部排出的水汽。

发布于 2018-07-08
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