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鱼香茄子
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limp随和

鱼香茄子是川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口。

时间:10-30分钟
食材
长茄子 2根
青椒 1个
红柿子椒 1个
生姜 10克
蒜 3瓣
大葱 1段
郫县豆瓣酱 20克
淀粉 适量
食用油 适量
生抽 15克
老抽 5克
蚝油 10克
白醋 15克
白砂糖 10克
麻油 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    食材洗净，备好。
  • 步骤 2/15
    茄子切条，放入淡盐水中浸泡5分钟后，捞出沥干水分。
  • 步骤 3/15
    撒干淀粉拌匀。
  • 步骤 4/15
    青红椒切丝，葱姜蒜切片备用。
  • 步骤 5/15
    制作调料汁：盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、白醋、白砂糖、麻油，搅匀即可。
  • 步骤 6/15
    起油锅，烧至7成热。
  • 步骤 7/15
    放入茄子，中火煎炸。炸时不停翻动，以免炸糊。
  • 步骤 8/15
    茄子上色后，捞出控油。
  • 步骤 9/15
    留少许底油。
  • 步骤 10/15
    放入葱姜蒜爆香。
  • 步骤 11/15
    加郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
  • 步骤 12/15
    放入青红椒。
  • 步骤 13/15
    再放入茄子，翻炒。
  • 步骤 14/15
    倒入事先调好的料汁，翻炒均匀即可。
  • 步骤 15/15
    出锅，盛盘。
小贴士

吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，但是一定要洗干净，否则农药会有所残留，危害到身体的健康。

茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

发布于 2020-09-24
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