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步骤 1/13
备食材。
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步骤 2/13
长茄去皮，冰鲜虾去壳、去虾线，剁椒切碎，葱、姜、蒜切末。
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步骤 3/13
虾仁放盐。
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步骤 4/13
用蛋清和淀粉调成糊倒入虾仁中抓匀上浆。
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步骤 5/13
茄子切长条。
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步骤 6/13
茄条八成热的油锅炸至金黄色捞出备用。
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步骤 7/13
控油。
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步骤 8/13
关火，用油的余温将虾仁滑成八成熟。
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步骤 9/13
另起一锅倒少许的油，放剁椒小火炒十秒，转大火放入姜末、蒜末煸炒。
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步骤 10/13
倒入黄酒和酱油爆香。
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步骤 11/13
倒入少许的水，放糖、米醋和盐烧开。
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步骤 12/13
放茄子和虾球，大火烧两分钟。
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步骤 13/13
勾芡撒葱花出锅，将茄子倒在砂煲里，放在火上煲至开锅即可。