蜜红豆吐司
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额尔古纳的陈鸿宇

吐司有很多种

一直吃着白吐司

或者是三明治

你试过蜜红豆吐司吗

让你的早餐多一种选择

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250克
淡奶油 50克
蜜红豆 50克
细砂糖 20克
3克
新鲜酵母 8克
全蛋液 15克
牛奶 140克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    将除黄油和盐以外的所有材料,依次放入厨师机桶里,在面粉表面挖个洞放入新鲜酵母。
  • 步骤 2/19
    然后放到厨师机中,开启揉面,将面团揉至光滑有延展性,能拉出厚膜来,再加入软化好的黄油和盐。
  • 步骤 3/19
    再继续揉面,搅拌到能拉出手套膜来,对于做吐司出膜要求高点需要揉出手套膜来才好。
  • 步骤 4/19
    打好的面团拿出来稍微揉圆,盆里先撒上一些面粉,放在盆里进行一发,放到发酵箱里醒发60分钟,发酵温度为28度如果没有发酵箱那就室温发酵,发酵的时间依面团的状态来定。
  • 步骤 5/19
    待面团发大到2倍大,用手指沾面粉在面团戳个洞,洞口不回缩不塌即可(注意:室温28度大概需要1小时,面团大概是27-28度,如果面团温度高于28度,或者室温温度高于28度,那么发酵时间需要缩短)。
  • 步骤 6/19
    发好的面团分割成3等份,分割好的面团稍微轻拍排气然后收成圆,盖上盖子室温静置20分钟,(不要收得太紧会影响成品,会使组织变粗)。
  • 步骤 7/19
    静置20分钟后进行第一次整型,先拿出一个面团来,用擀面杖擀成舌片状。
  • 步骤 8/19
    然后翻面过来,在表面放上10克的蜜红豆。
  • 步骤 9/19
    再由上往下的卷起来(要松松的卷起来,不要太紧)。
  • 步骤 10/19
    将全部用同样的做法,卷好放入盒中,盖上盖子,然后再室温醒发20分钟(醒发的时间要足够,不够的话,最后烤出来的成品会收腰)。
  • 步骤 11/19
    静置20分钟后,再拿出一个面团来用擀面杖擀成长条。
  • 步骤 12/19
    再翻面在表面放上6-7克的蜜红豆。
  • 步骤 13/19
    再由上往下的卷起来,最后底部捏紧封口。
  • 步骤 14/19
    然后依次放在学厨的吐司盒里,要注意,放入面团时,面团卷成的方向要一致的。
  • 步骤 15/19
    最后再放到发酵箱里进行二发,发酵温度36度-38度,湿度为78%-85%,(如果没的发酵箱,那么就放到烤箱里调好发酵功能,底下放一碗温度是40度左右的温水即可)。
  • 步骤 16/19
    发到模具的9分满就好,这步要注意就是当面团发到差不多8.5分满时就要先把烤箱预热上,这样才不会使面团因为等待烤箱预热而导致发过了。
  • 步骤 17/19
    烤箱提前预热好,上下火160度,预热10分钟,烤箱预热好后把吐司放到烤箱的中下层或者是最底层,上下火160度38分钟。
  • 步骤 18/19
    吐司烤好出炉后要立刻拿出来,然后再轻震两三下,把里面的热气震颤出来,然后侧放在晾网架上等待冷却。
  • 步骤 19/19
    待吐司放到手温时就装入保鲜袋中,待完全晾后再切片即可。
小贴士

1、 打好的面团温度大概是在27-28度之间(如果超过了28度,那么一发时要缩短时间)

2、 在整形时不要收得太紧会影响成品会使组织变粗

3、 出炉后的吐司要立刻倒出来晾,否则什么缩腰的

4、 每款吐司盒导热性不同,所以温度和时间只是一个参考,具体要以自家烤箱的温度和吐司盒品牌来调整

5、如果没有新鲜酵母就换成干酵母,份量是2.5克

6、如果没有淡奶油就换成一半的牛奶,当然成品的奶香味没那么浓

7、每个面粉的吸水性不同,要适当的预留10-15克的牛奶量出来,依面团的干湿来决定是否添加

发布于 2020-09-22
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