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蜜红豆吐司
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额尔古纳的陈鸿宇

吐司有很多种

一直吃着白吐司

或者是三明治

你试过蜜红豆吐司吗

让你的早餐多一种选择

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250克
淡奶油 50克
蜜红豆 50克
细砂糖 20克
盐 3克
新鲜酵母 8克
全蛋液 15克
牛奶 140克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    将除黄油和盐以外的所有材料，依次放入厨师机桶里，在面粉表面挖个洞放入新鲜酵母。
  • 步骤 2/19
    然后放到厨师机中，开启揉面，将面团揉至光滑有延展性，能拉出厚膜来，再加入软化好的黄油和盐。
  • 步骤 3/19
    再继续揉面，搅拌到能拉出手套膜来，对于做吐司出膜要求高点需要揉出手套膜来才好。
  • 步骤 4/19
    打好的面团拿出来稍微揉圆，盆里先撒上一些面粉，放在盆里进行一发，放到发酵箱里醒发60分钟，发酵温度为28度如果没有发酵箱那就室温发酵，发酵的时间依面团的状态来定。
  • 步骤 5/19
    待面团发大到2倍大，用手指沾面粉在面团戳个洞，洞口不回缩不塌即可（注意：室温28度大概需要1小时，面团大概是27-28度，如果面团温度高于28度，或者室温温度高于28度，那么发酵时间需要缩短）。
  • 步骤 6/19
    发好的面团分割成3等份，分割好的面团稍微轻拍排气然后收成圆，盖上盖子室温静置20分钟，（不要收得太紧会影响成品，会使组织变粗）。
  • 步骤 7/19
    静置20分钟后进行第一次整型，先拿出一个面团来，用擀面杖擀成舌片状。
  • 步骤 8/19
    然后翻面过来，在表面放上10克的蜜红豆。
  • 步骤 9/19
    再由上往下的卷起来（要松松的卷起来，不要太紧）。
  • 步骤 10/19
    将全部用同样的做法，卷好放入盒中，盖上盖子，然后再室温醒发20分钟（醒发的时间要足够，不够的话，最后烤出来的成品会收腰）。
  • 步骤 11/19
    静置20分钟后，再拿出一个面团来用擀面杖擀成长条。
  • 步骤 12/19
    再翻面在表面放上6-7克的蜜红豆。
  • 步骤 13/19
    再由上往下的卷起来，最后底部捏紧封口。
  • 步骤 14/19
    然后依次放在学厨的吐司盒里，要注意，放入面团时，面团卷成的方向要一致的。
  • 步骤 15/19
    最后再放到发酵箱里进行二发，发酵温度36度-38度，湿度为78%-85%，（如果没的发酵箱，那么就放到烤箱里调好发酵功能，底下放一碗温度是40度左右的温水即可）。
  • 步骤 16/19
    发到模具的9分满就好，这步要注意就是当面团发到差不多8.5分满时就要先把烤箱预热上，这样才不会使面团因为等待烤箱预热而导致发过了。
  • 步骤 17/19
    烤箱提前预热好，上下火160度，预热10分钟，烤箱预热好后把吐司放到烤箱的中下层或者是最底层，上下火160度38分钟。
  • 步骤 18/19
    吐司烤好出炉后要立刻拿出来，然后再轻震两三下，把里面的热气震颤出来，然后侧放在晾网架上等待冷却。
  • 步骤 19/19
    待吐司放到手温时就装入保鲜袋中，待完全晾后再切片即可。
小贴士

1、 打好的面团温度大概是在27-28度之间（如果超过了28度，那么一发时要缩短时间）

2、 在整形时不要收得太紧会影响成品会使组织变粗

3、 出炉后的吐司要立刻倒出来晾，否则什么缩腰的

4、 每款吐司盒导热性不同，所以温度和时间只是一个参考，具体要以自家烤箱的温度和吐司盒品牌来调整

5、如果没有新鲜酵母就换成干酵母，份量是2.5克

6、如果没有淡奶油就换成一半的牛奶，当然成品的奶香味没那么浓

7、每个面粉的吸水性不同，要适当的预留10-15克的牛奶量出来，依面团的干湿来决定是否添加

发布于 2020-09-22
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