蜜红豆吐司
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精致时光_

小时候,姥姥每次骑车去「十九粮站」,都会给我带回来好吃的面包,那里的红豆面包是我的最爱。时光荏苒,姥姥上了年纪,拄起了拐杖,早已不能骑车去买面包了,听妈妈说,现在的「十九粮站」也已经变成了连锁的「十九面包房」。我已经想不起上一次吃「十九」的红豆面包是什么时候的事了,但总也忘不了它熟悉的味道,每每想起,心底就会莫名的涌起一股暖流。或许味蕾的记忆比我们想像中更敏感,偶然一天,我自己做出了这个味道,那一刻我居然,鼻头微酸,真不可思议啊,嗯 时间都去哪儿了。。。

时间:1-2小时
食材
高粉 280g
即发干酵母 3g
蜜红豆 50g
红豆沙 50g
100g
绵白糖 30g
食盐 3g
全脂牛奶 35g
鸡蛋 70g
黄油 30g
杏仁片 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    酵母50g温水和开,加入糖5g,倒入高粉中,加牛奶、鸡蛋、盐,再加剩余的50g水和25g糖
  • 步骤 2/14
    揉至不沾且较光滑(和面机快速搅拌ing 照片有点儿花。。。)
  • 步骤 3/14
    加入黄油,揉至扩展阶段(薄膜)
  • 步骤 4/14
    面团排气
  • 步骤 5/14
    揉圆,覆盖保鲜膜,松弛15min
  • 步骤 6/14
    密红豆+红豆沙放在面团上
  • 步骤 7/14
    揉圆,底部收口,捏住,覆盖保鲜膜,松弛醒发15min
  • 步骤 8/14
    擀成长方形
  • 步骤 9/14
    折三折
  • 步骤 10/14
    切如图两刀,另一端不要切断
  • 步骤 11/14
    辫三股辫
  • 步骤 12/14
    两端折至下方入吐司盒,进行最后发酵
  • 步骤 13/14
    待七、八分满,表面涂全蛋液,撒上杏仁片
  • 步骤 14/14
    放入预热好的烤箱,中下层,200度,约35min至表面金黄微焦,出炉啦很香哦(上色太快请覆盖锡纸)
小贴士

1.红豆馅儿可以DIY:红豆入冷水锅,加热烧开后立即关火,过滤,滤水倒掉,红豆入电压锅,加水没过红豆一指高,15-30min(红豆品种不同,个人偏爱软硬度不同,水量、时间自行控制),蒸好后加入白糖(0.8倍红豆量),搅拌均匀,晾凉后冷藏至第二天即可(可以加些海藻糖提味,但会不易保存)。2.关于吐司的整形,我选择了自己最爱的外翻编辫法,亲们可以选择其他造型。3.蛋液记得留出一点儿要刷表皮用。4.烤制时间根据烤箱性能细微调整。5.杏仁片可以换成白芝麻。6.我用的和面机,10min加黄油,15min出膜,手揉的话可以清晰的感受到面团的弹性和绵软。7.最后醒发可以在烤箱内进行,38-40度,再放置一小杯开水创造合适湿度,发酵30-40min。8.方子是450g吐司一个。

发布于 2019-01-31
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