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卡通酥皮小面包
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胆怯respectable

卡通酥皮小面包

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 10克
低筋面粉 55克
奶粉 10克
白糖 15克
全蛋液 30克
牛奶 12克
鲜酵母 4.5克
盐 1克
黄油 50克
糖粉 40克
色素 适量（色粉/果蔬粉）
清水 50克
黑巧克力 适量
白巧克力 适量
装饰糖 适量（装饰眼睛）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    把汤种材料放入小奶锅里搅拌均匀，开最小火加热，这期间用手动打蛋器不停地快速搅拌，出现纹路马上关火。 把做好的汤种晾凉(也可以提前一到二天准备好，密封放冰箱冷藏保存) 。
  • 步骤 2/15
    把汤种和主面团除黄油以外的其它材料放入干净的小盆里。
  • 步骤 3/15
    由于面团的量比较小，是用手揉的方法来操作的，像手洗衣服一样搓。开始是很粘手的，这个是正常的继续揉一会就好了。
  • 步骤 4/15
    能拉出这样的膜。这时放入黄油继续揉。
  • 步骤 5/15
    直到揉出这样有韧性的薄膜。
  • 步骤 6/15
    把揉好的面团盖上保鲜膜进行一发(温度不要超过28度) 。
  • 步骤 7/15
    这个时候我们来做酥皮：把软化好的黄油与糖粉混合均匀，加入全蛋液搅拌均匀，再把奶粉与低筋面粉混合过筛后放入。全部混合均匀后，分份并分别加入需要的色素或者色粉进行调色。调好装入裱花袋备用。
  • 步骤 8/15
    大概40分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了 。
  • 步骤 9/15
    把面团分成9份24克、还会剩下13克左右做小动物的耳朵（每个耳朵1克），分好后盖保鲜膜松弛20分钟。
  • 步骤 10/15
    取一份面团擀成6cm左右的小牛舌形，然后再用手团成圆形，耳朵部分可以是圆形也可以是长条形的。耳朵做好后盖保鲜膜备用。
  • 步骤 11/15
    做好之后放入阳晨九连麦芬蛋糕模具里，也可以不放纸托，盖上保鲜膜进行二发，二发温度不要超过38度。
  • 步骤 12/15
    二发至2倍大左右，手指粘面粉轻轻按一下，慢慢回弹就可以了。
  • 步骤 13/15
    先把小动物的耳朵放好，再按照需要的造型挤上酥皮。烤箱180度预热10分钟后放入，中下层烤18分钟（烤8分钟左右加盖锡纸） 。
  • 步骤 14/15
    出炉放晾后用黑白巧克力和眼睛装饰糖把小动物的面部表情装饰一下。
  • 步骤 15/15
    看一下内部组织。
小贴士

1、面粉品牌不同吸水量也不同，另外每个人制作汤种的时间不同，干稀程度也不同，所以主面团里的液体要根据面团的状态进行增减。

2、主面团中加入低筋面粉，可以让面包更加松软，但是不能加多。也可以用等量的高筋面粉替换。

3、方子里用的是鲜酵母，换算成干酵母是1.5克。

4、烤箱脾气不同，烘烤的时间和温度仅供参考。

发布于 2020-09-22
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