奶酥粒小面包
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链止履谭茁

手工自制小面包,顶着一头奶酥粒在向你招手

时间:1-2小时
食材
100g
酵母 1g
淡奶油 100g
15g
蛋液 35g
2g
55g
酵母 3g
奶酥粒用低筋面粉 25g
奶酥粒用糖粉 15g
奶酥粒用奶粉 2g
奶酥粉用黄油 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    主料材料全部用刮刀混合,盖上保鲜膜室温发酵一小时后放入冰箱冷藏发酵17小时左右(将冰箱温度调为5度),此为5度冰种
  • 步骤 2/14
    发好的酵头
  • 步骤 3/14
    将酵头放入面包机桶,再将辅料里的淡奶油、水、蛋液、盐、糖依次放入,图中是放入的液体
  • 步骤 4/14
    加入粉类及酵母
  • 步骤 5/14
    面包机揉30分钟左右至出膜
  • 步骤 6/14
    面团收圆放回面包机进行基础发酵
  • 步骤 7/14
    发到两倍大即可
  • 步骤 8/14
    面团均分成16份排入28×28的烤盘里,放入烤箱发酵到2.5倍大
  • 步骤 9/14
    发酵时制作奶酥粒,低粉、糖粉、奶粉混合,加入20克黄油(不需软化)
  • 步骤 10/14
    用手搓成粗玉米面状即可
  • 步骤 11/14
    发好的面包胚刷蛋液
  • 步骤 12/14
    撒上奶酥粒
  • 步骤 13/14
    入预热好的烤箱烤25分钟,中途加盖锡纸以防上色过深
  • 步骤 14/14
    出炉喽~香喷喷滴!
小贴士

1、做面包时酵母的量可随室温增减的,比如夏天温度高时,一般300g面粉量,我会用2.5g左右的酵母,冬天要用4g

2、做面包的发酵时间是不定的,主要看状态,一发不宜发太大,差不多2倍大就可以了,二发时可以发到2.5倍大(吐司要发到模具8分满),这样面包更蓬松柔软。

3、方子的水量会因面粉的吸水性和所在地区的湿度不同而有所区别,所以一般建议预留10至20克水,等面团揉成团了,用手捏一下看情况酌情添加。

4、别人给出的温度和时间只是参考,需要按照自己烤箱的脾气来确定烘烤的温度

5、理论上面包要在冷却到手温时就装好密封好,以免面包老化变干变硬。但是夏天不可行,面包微暖的时候就密封,很容易变质,所以要等冷却后再密封保存。

6、不要把面包放冰箱冷藏,那样会极快地加速面包的老化,短时间吃不完的面包可以放冷冻,要吃时拿出来室温解冻后重新入烤箱烤几分钟即可。

发布于 2020-02-13
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