四川六安泡椒鱼
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若云屎太浓

想吃就吃要吃出味道,酸辣开胃可口鱼。

巴适得板,辣得你爽歪歪。

鱼儿在味里游荡。

时间:10-30分钟
食材
泡红椒 1两
胡椒粉 少许
白糖 适量
花椒 适量
适量
尖椒 适量
白芝麻 适量
料酒 适量
老豆腐 适量
洋葱 适量
适量
蚝油 1小勺
生粉 适量
鸡蛋 1个
适量
适量
干辣椒 适量
味精 适量
草鱼 1条
泡白萝卜 2两
泡灯笼椒 1两
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    将鱼骨取走。切成松花形状。
  • 步骤 2/4
    加入葱姜水盐顺一个方向拌均匀,打入一个鸡蛋 胡椒粉,料酒,再顺一个方向,没水份后倒入干生粉拌好,尽量生粉入鱼肉里。
  • 步骤 3/4
    油温快冒青烟温度4成热时120度,明火放入鱼块炸至金黄色即可。竹刷子沾水放油锅里起泡,油温就可以了。
  • 步骤 4/4
    锅里留少许油,加入蒜坨泡灯笼椒炒香,再倒入泡萝卜片加白糖料酒,炒出淡红色,加高汤,待煮出浓郁酸味能尝到甜味,倒入事先炸好的鱼 蚝油调味,盐,豆腐,小火微煮五分钟,起锅盛出鱼汤汁不要过鱼肉就行。撒入胡椒子芝麻米,花椒适量或花椒油。另烧适量食用油,小火慢炒蒜米,尖椒筒小葱花,冒烟至蒜米尖椒筒香味,淋入干辣椒上面即成。撒葱花香菜都行,看个人爱好!
小贴士

1、泡萝卜要过下水,去除异味。

2、泡灯笼椒和泡萝卜咸,少放点盐烹制。

鱼要入味才好吃,可放火锅底料烹饪。

配菜看个人喜爱。

3、可加叶子菜,藕,金针菇,粉丝,等,不一而足。

发布于 2020-07-22
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