泡椒鱼杂是湖北老家的一道特色菜,用新鲜的草鱼鱼肠和鱼肚鱼籽来烹饪,味道酸辣开胃,口味独特;从小菜男其实很怕吃淡水鱼,一是怕腥,二是怕刺。而对鱼籽和鱼肚确实钟爱有佳,家里每次做的鱼籽都被菜男一个人包了,后来在餐厅吃饭吃到一道叫香辣鱼杂的菜,原来鱼肠也这么好吃,居然一点鱼腥味都没有,回到家就开始研究怎么做鱼杂,光是怎怎么把鱼肠从中间划开都花了不小功夫,最后发现用剪刀是最容易的,而去掉鱼肠表面的油脂和粘液也是个技术活,要用盐细细的搓,而用鱼油代替其他油来炒更是味道好得不得了呢。
1. 鱼杂特别是鱼肠要清洗干净,可以用剪刀从中间剪开,然后用盐反复搓洗掉粘液部分;
2. 鱼油是味道的关键,鱼油炸老一点非常香;