菜男泡椒鱼杂
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没什么过不去

泡椒鱼杂是湖北老家的一道特色菜,用新鲜的草鱼鱼肠和鱼肚鱼籽来烹饪,味道酸辣开胃,口味独特;从小菜男其实很怕吃淡水鱼,一是怕腥,二是怕刺。而对鱼籽和鱼肚确实钟爱有佳,家里每次做的鱼籽都被菜男一个人包了,后来在餐厅吃饭吃到一道叫香辣鱼杂的菜,原来鱼肠也这么好吃,居然一点鱼腥味都没有,回到家就开始研究怎么做鱼杂,光是怎怎么把鱼肠从中间划开都花了不小功夫,最后发现用剪刀是最容易的,而去掉鱼肠表面的油脂和粘液也是个技术活,要用盐细细的搓,而用鱼油代替其他油来炒更是味道好得不得了呢。

食材
鱼杂 适量
酸笋 适量
生姜 适量
辣椒 适量
剁椒 适量
10g
鸡精 5g
大蒜 适量
泡椒 适量
香料 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/2
    锅中倒油烧热,将酸笋等配料倒入爆香把鱼杂倒入锅中轻轻转动锅,待鱼杂变色后烹入料酒,加上调味料,加适量水,盖上锅盖,焖煮八成熟,开盖盛出,洒上香葱段待用;
  • 步骤 2/2
    锅中放入鱼油,加热浇在鱼杂上即可
小贴士

1. 鱼杂特别是鱼肠要清洗干净,可以用剪刀从中间剪开,然后用盐反复搓洗掉粘液部分;

2. 鱼油是味道的关键,鱼油炸老一点非常香;

发布于 2018-12-09
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