剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。双椒鱼肉是在剁椒鱼头的基础上将一部分红剁椒换成小米椒；
1. 如果事先用油煎鱼头的话，可以适当的蒸少几分钟