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双椒鱼头
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投汉合攘烧

周末逛超市突然发现了新鲜的大鱼头，肉质细嫩的大胖头鱼的鱼头，哈哈，赶快买了。给父母做个剁椒鱼头，剁椒鱼头属于湘菜，咱自家做，虽不能体会人家的精髓，但已深得父母的喜爱了。我本身也很喜欢剁椒的味道，剁椒的咸鲜微辣，与鱼头的鲜融为一体，风味很是独特。

时间:10分钟内
食材
胖头鱼鱼头 1100g
油 适量
盐 3g
红剁椒 180g
绿剁椒 180g
蒜 4瓣
姜 10g
香葱 适量
花雕酒 10g
白胡椒粉 少许
大葱 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备食材，并将鱼头去腮、去鳞，洗净。
  • 步骤 2/8
    沿鱼脊背处剖开，这样做的目的是此处的肉质较鱼肚处的厚实，从此处剖开，容易成熟。人家饭店是用锯剖开的，咱在家做只能用刀，刀要很利才行，操作起来，有些难度，所以千万要注意手哟，如果觉得不可行，就从鱼肚子剖开，厚肉处打上些花刀，安全第一呀。
  • 步骤 3/8
    将鱼肚处的黑膜处理干净，鱼肉厚的地方打一下斜刀，用花雕酒、盐、胡椒粉、少许植物油、葱、姜腌制15分钟。
  • 步骤 4/8
    腌好的鱼头倒扣在盘子中，腌鱼的葱姜放在鱼下面，上面撒上蒜末。
  • 步骤 5/8
    一半铺上红剁椒，一半铺上绿剁椒。
  • 步骤 6/8
    开水上蒸锅，蒸8分钟，如果鱼头大，关火后再焖2-3分钟，再开盖。
  • 步骤 7/8
    蒸好后端出。出锅后，撒上香葱末。因为锅小，蒸的时候用了小一点的盘子，出锅后，我换了个大一点的盘子，如果你的盘子合适就不用像我一样折腾，省得把鱼头折腾散了。
  • 步骤 8/8
    另起一锅，锅中倒入适量植物油，油热后，淋在香葱上。
小贴士

1、鱼头剖开的时候一定要注意安全。

2、有人喜欢加蒸鱼豉油，但我没加，是想吃剁椒的原始味道，纯属个人喜好。

发布于 2019-08-14
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