酱椒鱼头(湘菜系)
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郭芙蓉jerk

酱椒鱼头和双椒鱼头基本相差不多,但味道很不错,也简单喜欢吃鱼的朋友可以试试。

食材
主料:花鲢鱼头 适量
辅料:粉丝 适量
调料:野山椒、黄椒酱、泡青椒、盐、糖、味精、料酒、辣妹子酱、蒸鱼豉油、胡椒粉、生抽 适量
小料:葱、姜、蒜子 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/1
    烹调方法:蒸特点是:香辣、咸鲜、鲜嫩做法:(1)花鲢鱼头处理干净,把粉丝泡上。 (2)鱼头的腌制;「鱼头从背部剁开,一定要从北部开刀这样容易熟」加盐、葱、姜搓入味然后腌制一会。 (3)野山椒、泡椒切丁,和黄椒酱一起拌匀,葱切葱花,姜切沫,蒜切沫待用。 (4)起火开始炒拌好的泡椒,带油炒加姜沫和蒜沫辣妹子野山椒水、蒸鱼豉油稍加一点点水调味,(稍微放一点点盐,也可以不放)糖、味精、胡椒粉、生抽、出锅淋点麻油增香。 (5)粉丝装盘打底(也可以用盒豆腐),放盘子里面,把腌制好的鱼头洗干净放在粉丝上面,把炒好的泡椒酱淋在鱼头上。 (6)上蒸笼蒸15分钟左右,(鱼眼睛出来就差不多熟了)出锅撒葱花。
小贴士

有点辣,吃不了辣的朋友就不要长期了哈。

发布于 2019-01-07
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