剁椒鱼头
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微光倾城含萱

剁椒鱼头属湘菜系,是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑,在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味!!

时间:30分钟-1小时
食材
大头鱼 800g
坛坛香剁辣椒 150g
小葱 3根
1块
大蒜 3粒
芝麻香油 适量
鸡精 适量
料酒 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好大头鱼一个,市场买来时,一般都会被大略处理了下,回家自己在把肚皮上的黑斑刮干净,好好的清洗一下即可。
  • 步骤 2/8
    坛坛香剁辣椒一瓶,用时150g左右即可。
  • 步骤 3/8
    将大头鱼肉厚的背部处斜着划上数刀,如图即可,然后在鱼身抹上少许盐,抹上黄酒,腌制20分钟。(黄酒尽量多一些)
  • 步骤 4/8
    小葱切葱花,大蒜切末、姜切末,备用一旁。
  • 步骤 5/8
    将腌制好的大头鱼背朝上的铺在碗上面,然后将剁椒完全覆盖在上面,放入蒸锅,蒸30分钟左右。(盘子尽量选择大一点的,鱼头能轻松装下的,我家没有那么大的,所以没有办法。蒸锅的水先烧热,再放入大头鱼)
  • 步骤 6/8
    鱼蒸好以后,及时端出来,盘子很烫,要用抹布类包着端喔。然后均匀的撒上姜末,蒜末、葱花,滴几滴芝麻香油,撒少许鸡精提鲜。(盘子端出,如果汤汁过多,可以适量倒掉一些)
  • 步骤 7/8
    另起一锅,锅里倒入适量的植物油,烧到冒青烟时,均匀的淋洒在鱼头上即可。一道美食就完成啦。(剁椒很咸,这道菜不需要加盐喔)
  • 步骤 8/8
    完成
小贴士

1、鱼头选择很重要,大头鱼是最适合做剁椒鱼头。

2、鱼头腌制时间最少20分钟,也不要超过40分钟,时间太短,鱼腥味很重,时间太长,鱼肉鲜嫩感丢失。

3、蒸鱼用蒸锅最好,蒸出的鱼不会显得干燥,时间一般大约30分钟,以熟为准,大火烧开水后转中火蒸。

4、蒸好鱼后,如果汤汁比价多,可以适当倒掉一些,然后再撒上葱花,热油淋下即可,油一定要冒青烟再淋在剁椒鱼头上。

发布于 2019-10-15
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