剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味！！
1、鱼头选择很重要，大头鱼是最适合做剁椒鱼头。
2、鱼头腌制时间最少20分钟，也不要超过40分钟，时间太短，鱼腥味很重，时间太长，鱼肉鲜嫩感丢失。
3、蒸鱼用蒸锅最好，蒸出的鱼不会显得干燥，时间一般大约30分钟，以熟为准，大火烧开水后转中火蒸。
4、蒸好鱼后，如果汤汁比价多，可以适当倒掉一些，然后再撒上葱花，热油淋下即可，油一定要冒青烟再淋在剁椒鱼头上。