剁椒鱼头
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离愁当酒齐

有着鸿运当头美称的剁椒鱼头是无数人的最爱。不仅仅是那红红辣辣的外观吸引人,而且味道的的确确美味无比,剁椒的香辣、鱼头的鲜美,让饭遭了殃......

剁椒鱼头是一道出名的湘菜,做起来其实不麻烦,主要还是取决于原材料的选择,鱼头最好选用胖头鱼,我没买到胖头鱼,这次用了草鱼,选用味道鲜美的剁椒,我家是自己做了一坛子剁椒,吃起来很方便。做的时候要加入一半新鲜的辣椒,不然会比较咸,一半剁椒一瓣新鲜的辣椒,吃起来口感也更有层次感。闲话不多说了,下面来看看具体做法吧。

食材
鱼头 1个
适量
剁椒 适量
新鲜红辣椒 适量
生姜 1块
大蒜 2瓣
料酒 适量
豆豉 适量
蚝油 适量
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鱼头清洗干净
  • 步骤 2/13
    从背部刨开
  • 步骤 3/13
    鱼肉部分切几刀,靠近鱼眼处比较厚的地方剁一刀,这样方便入味
  • 步骤 4/13
    葱姜蒜切成末,另外取一部分姜切成片,一部分葱切成小段
  • 步骤 5/13
    姜片和葱放入碗里,加入适量料酒,将葱姜挤压出汁,然后倒在鱼头上腌制十几分钟
  • 步骤 6/13
    新鲜辣椒切成小颗粒状
  • 步骤 7/13
    锅里放入适量油,炒香豆豉
  • 步骤 8/13
    加入剁椒和新鲜的辣椒颗粒翻炒
  • 步骤 9/13
    加入葱姜蒜末、蚝油,翻炒
  • 步骤 10/13
    将鱼头下面用东西架起来,蒸的时候便于透气
  • 步骤 11/13
    做好的剁椒混合材料倒在鱼头上
  • 步骤 12/13
    放入开了的锅里蒸12分钟左右
  • 步骤 13/13
    撒上葱花,出锅了
小贴士

一、用加了葱姜汁的料酒腌制十几分钟就没有一点腥味;

二、一定要将厚的地方剁开,这样易于入味也易于熟。

发布于 2022-12-01
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