这道【豉香剁椒鱼头】是在炒制剁椒时加了豆豉，豆豉含有植物蛋白，同时又可以中和剁椒的辣味，最后是的成品菜肴蛋白质丰富，味道柔和；口感软嫩，微辣鲜香。
1、剁椒有咸味，鱼头腌渍也有咸味，所以调味时要谨慎。
2、因为鱼头大小不一样，蒸制的时间仅供参考。