剁椒鱼头
10.7万 热度 156 收藏
纯白梦枫

剁椒鱼头属于湘系名菜,通常以大头鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成,成品色泽红亮、味浓、肉质细嫩,肥而不腻、口感软糯、鲜辣爽口。对于这道菜不同地区的做法可能稍有不同,加入的配料也稍有些不同,比如我是广东人做这道菜时还加入适量的红椒,因为吃不了太辣的,也可全部加剁椒或是再剁椒的基础上再加些油炸辣子,可起到增辣增香的作用。看似简单想蒸出一份漂亮的剁椒鱼头还是有讲究的,要保证好看的外形又不失美味才算成功,蒸的过程要掌握好时间和火候的大小

时间:10-30分钟
食材
大头鱼鱼头 1个
适量
适量
蒜头 适量
红椒 1个
剁椒 2勺
适量
鸡粉 适量
蒸鱼豉油 适量
花生油 适量
蚝油 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    大头鱼鱼头一个约650克,沿背部切一刀将鱼头对半剖开,去除内层的黑膜冲洗干净,擦干水份
  • 步骤 2/9
    取一个大盘,盘底垫上适量姜片和葱白
  • 步骤 3/9
    沥干水份的鱼头撒上一点盐、胡椒粉、鸡粉,生姜汁,料酒抹匀后摆上盘子腌制15分钟
  • 步骤 4/9
    姜、蒜、红椒分别剁碎
  • 步骤 5/9
    取两勺剁椒稍剁几下这样比较均匀
  • 步骤 6/9
    将步骤4和步骤5中的材料放碗中,加入一点盐、生抽、蚝油、鸡粉,一勺花生油拌匀
  • 步骤 7/9
    然后将拌好的配料均匀的铺在鱼头上面
  • 步骤 8/9
    将大盘置于烧开水的锅内上盖,大火蒸三分钟后转小火蒸五六分钟,这个已蒸熟
  • 步骤 9/9
    端出盘子倒去盘底的汤汁,淋上适量蒸鱼豉油,再烧点热油淋在鱼头上,撒一点葱花
小贴士

1、鱼头对半剖开后冲洗干净,擦干水份后加点配料先腌制15分钟去除腥味,没有生姜汁用姜丝代替也可以

2、可单纯用剁椒,如果对照上面调制的配料,蒸熟的味道完胜单纯用剁椒,这个随个人喜欢

3、关于蒸鱼头所用时间没有具体标准,一般在8至10分钟之间。要看鱼头的大小,火候的大小,普通炒锅加盖,还是密封性很好的专用蒸锅,有的煤气炉火很大,蒸的时候只能用中火,不然鱼头很容易裂开,这些小技巧只能自己掌握好

发布于 2020-07-20
评论
相关菜谱