鲢鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了鱼。做剁椒鱼头要选花鲢，花鲢的肉质比白鲢细嫩，味道也好。
佳宁心得：
1、鱼头要选花鲢。
2、腌制过后要冲干净粘液。
3、剁椒一定要多，不然鱼不咸不好吃。
4、可以加点蒸鱼豉油味道更好。