剁椒鱼头
3.6万 热度 194 收藏
一灯大师

这是一道”大师教做年夜饭“活动里学习的第三道菜,是向湘菜大师许菊云学习做的鸿运当头-剁椒鱼头。剁椒鱼头-是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,属湘菜系。以鱼头的"味鲜"和剁辣椒的"辣"为一体,风味独具一格。剁椒鱼头这道菜,也被称作"鸿运当头"、"开门红",一般年节家宴中是有着相当美好寓意的一道菜肴。今天买的一条海鲈鱼,有2斤多,一鱼二吃,尾巴做了一道过水鲈鱼,鱼头就做剁椒鱼头吧。这次使用了金龙鱼黄金比例调和油来做这道菜,金龙鱼黄金比例调和油,使用1:1:1的健康比例调制而成,是符合现代健康理念的一种高品质健康食用油。经常食用对我们的身体更加有好处。

时间:10-30分钟
食材
海鲈鱼头 550g
金龙鱼调和油 适量
适量
适量
料酒 适量
适量
适量
适量
胡椒粉 适量
蒸鱼豉油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鲈鱼头去鳞去鳃去肚,洗净沥干。
  • 步骤 2/13
    准备好姜,葱,蒜,红辣椒末。
  • 步骤 3/13
    把鲈鱼头从中剖开,但是别切断,
  • 步骤 4/13
    平铺在大盘,撒些盐,料酒,胡椒粉腌制10分钟入味。
  • 步骤 5/13
    大盘里放入葱,姜,
  • 步骤 6/13
    把鲈鱼头放入,
  • 步骤 7/13
    锅里放入金龙鱼黄金比例调和油, 金龙鱼黄金比例调和油,是精选八种植物油,按照科学配方调和而成,帮助满足我们对膳食脂肪酸的要求, 口味好,健康营养有保障。
  • 步骤 8/13
    放入蒜末,辣椒末,姜末,加些糖煸炒出香味,关火,(味道好香!因为调和油里面还有花生油和芝麻油~~~在一瓶油的时候就能同时摄取八种植物油的营养)
  • 步骤 9/13
    把把剁椒均匀的铺在鱼头上面。
  • 步骤 10/13
    蒸锅水烧开上汽,放入鱼头大火蒸制15分钟左右,焖3分钟取出,撇去蒸汁。
  • 步骤 11/13
    撒上葱花,
  • 步骤 12/13
    浇些蒸鱼豉油,
  • 步骤 13/13
    再把热油浇在葱花上面即可。
小贴士

1.鱼头要用料酒和盐腌制片刻,可让鱼头入味和去腥。

2.蒸制的时间不要太长,以免鱼头肉质过老,一般蒸15分钟左右即可.

发布于 2023-01-10
评论
相关菜谱