这是一道”大师教做年夜饭“活动里学习的第三道菜，是向湘菜大师许菊云学习做的鸿运当头-剁椒鱼头。剁椒鱼头-是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的"味鲜"和剁辣椒的"辣"为一体，风味独具一格。剁椒鱼头这道菜，也被称作"鸿运当头"、"开门红"，一般年节家宴中是有着相当美好寓意的一道菜肴。今天买的一条海鲈鱼，有2斤多，一鱼二吃，尾巴做了一道过水鲈鱼，鱼头就做剁椒鱼头吧。这次使用了金龙鱼黄金比例调和油来做这道菜，金龙鱼黄金比例调和油，使用1:1:1的健康比例调制而成，是符合现代健康理念的一种高品质健康食用油。经常食用对我们的身体更加有好处。
1.鱼头要用料酒和盐腌制片刻，可让鱼头入味和去腥。
2.蒸制的时间不要太长，以免鱼头肉质过老，一般蒸15分钟左右即可.