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剁椒鱼头
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晏柴后来你不在

我家先生在这忽冷忽热的天气里，感冒了，一只鼻孔里塞着纸巾，样子十分的滑稽。感冒的滋味可不好受，吃饭都不香了。我家先生说想吃辣一点的菜，刺激一下味蕾。正好也有一阵子没吃剁椒鱼头了，那就吃它了。

时间:10-30分钟
食材
鱼头 一个
剁椒 100克
生姜 适量
葱花 适量
蒜米 8个
料酒 25克
油 20克
盐 2克
酱油 10克
蚝油 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花
  • 步骤 2/11
    找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右
  • 步骤 3/11
    蒜米放料理机里剥皮
  • 步骤 4/11
    姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒
  • 步骤 5/11
    剁椒是买的瓶装的
  • 步骤 6/11
    重点来了，鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度
  • 步骤 7/11
    换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀
  • 步骤 8/11
    加入盐、生抽和蚝油调味煮开
  • 步骤 9/11
    煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上
  • 步骤 10/11
    放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间
  • 步骤 11/11
    鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上
小贴士

香辣开胃，有汤汁更下饭

发布于 2022-05-28
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