剁椒鱼头
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袭人steak

这是一道非常美味的年菜,中国人过年,最讲究的就是吉利,鱼,是年菜中不可缺少的一道,整个儿的鱼头端上桌,搭配鲜艳的剁辣椒,红艳艳的非常喜庆。

火辣辣的剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头,冒着热腾腾的香气,湘菜香辣的诱惑,在剁椒鱼头上得到了完美的体现,菜品色泽红亮,肉质细嫩,鲜辣嫩滑。

鳙鱼,是低脂肪高蛋白鱼类,对人体心血管有一定保护作用,鳙鱼的脑髓含量比一般鱼类高,有更多的磷脂和脑垂体后叶素,常食能够益智醒脑、提高人的记忆力。

食材
鱼头 1个
1大勺
1撮
剁辣椒 30克
葱姜蒜末 适量
料酒 2勺
白胡椒粉 2克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    新鲜辣椒洗干净,去掉蒂,晾至表面没有水份
  • 步骤 2/12
    剁碎后加入盐,拌匀,腌制一晚上即可食用
  • 步骤 3/12
    鱼头去鳃后冲洗干净,做剁椒鱼头一定要用这种鱼的鱼头,大,肉厚肥美。
  • 步骤 4/12
    将盐、白胡椒粉。10克姜末抹在鱼头内外,抹匀,淋上料酒去腥
  • 步骤 5/12
    蒸锅中加水煮沸,取适量葱段和姜片,垫放在盘子底部
  • 步骤 6/12
    将鱼头架在上面,这样能够进一步将鱼头去腥,并且可以将鱼头架空,更利于整齐地循环。
  • 步骤 7/12
    砂锅放半锅水,放入紫菜
  • 步骤 8/12
    鱼头摆放进蒸笼,放在砂锅上,大火将鱼头先蒸3分钟左右,由于之前抹了盐,鱼头中会析出一些水分,将水笔出
  • 步骤 9/12
    将剁椒均匀地铺在鱼头上,再撒上姜末蒜末,大火蒸制7分钟后出锅
  • 步骤 10/12
    将葱花洒在蒸好的鱼头上
  • 步骤 11/12
    锅中将油烧至八成熟
  • 步骤 12/12
    即能看到明显的油烟的时候,将热油浇在鱼头上,进一步让葱姜蒜和剁辣椒的香气散出即可
小贴士

1、剁辣椒一次可以多做点,放在密封的容器里可以保存很久,食用的时候用不沾水的勺子取出。

2、事先用部分调料抹匀鱼头,不仅能去除一些异味,还能给鱼头赋予基本底味,此外,剁椒在制作的时候一定要剁细,味道会更好。

发布于 2022-05-20
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