双椒鱼头
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安琪诗雁批

湘菜中的经典菜式,有时在湘菜馆,也会碰到做法不地道,鱼头不新鲜,顿时觉得少了很多乐趣。于是下定决心自己研制,造福自己和家人。

时间:30分钟-1小时
食材
大头鱼头 1个约3斤
葱、姜、蒜、香菜 适量
豆䜴 一小把
料酒、生抽 适量
湖南剁椒(青、红两色) 各50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鱼头可以请鱼档老板帮忙处理,对半斩开,洗净后倒入料酒,再抹盐搓一下,腌制30分钟入味
  • 步骤 2/6
    起油锅,炒香姜蒜片,按顺序加入豆䜴、青色剁椒、生抽,浇在刚刚腌好的一半鱼头上
  • 步骤 3/6
    同样方法,炒一份红椒酱料
  • 步骤 4/6
    将铺好青椒和红椒的鱼头,隔水大火蒸约十二分钟(水开后计时)
  • 步骤 5/6
    蒸好后撒入葱段、香菜段
  • 步骤 6/6
    另外烧水煮面,面熟后捞出,盛入事先准备好凉开水的大碗中,等鱼头吃得差不多了,直接加到鱼盆里,蘸鱼汤一起吃。
小贴士

关键是鱼头,要买新鲜现杀的水库大头鱼,才能确保口感

发布于 2018-08-17
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