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家常泡椒鱼
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noted水龙头

鱼的吃法很多，清蒸鱼、酸菜鱼、水煮鱼等等,但个人偏爱家常味的泡椒鱼。

时间:30分钟-1小时
食材
鲫鱼 500g
泡姜 适量
泡辣椒 适量
独蒜 一个
本地芹菜 一棵
葱 适量
豆瓣酱 两勺
糖 少许
盐 少许
醋 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将鱼杀后去鳞去鳃备用
  • 步骤 2/7
    取适量泡姜泡椒，切碎成颗粒，蒜切片备用。
  • 步骤 3/7
    将芹菜葱切节，长约3cm左右。
  • 步骤 4/7
    用100g油将鱼炸至两面金黄色，注意不要炸得太干，不然鱼肉会柴。
  • 步骤 5/7
    最关键的一步，炒料。将就炸完鱼的油依次放入泡姜泡椒，豆瓣酱，糖用小火炒制，炒至泡椒发白后加入一碗水，熬2分钟。
  • 步骤 6/7
    放入炸好的鱼中火焖煮十分钟左右，间中翻面，注意用中火，大火易把鱼煮烂，然后加入芹菜和葱节。
  • 步骤 7/7
    起锅时先将鱼捞出摆入盘（用鱼盘更好看），锅中滴入少许醋，再将汁淋在鱼面上，成菜。
小贴士

鱼可选鲤鱼，本地鲫鱼，罗非鱼等，这次选用了良种鲫鱼，炒料的时侯一定要小火炒香，炒到泡椒发白再加水。

发布于 2019-10-16
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