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四川红油辣椒油
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李秋水

要说拌凉菜提味最香的，绝对是四川红油了。炸一大罐常备，拌菜拌面都可以～

食材
辣椒面 半盆
白芝麻 100克
姜 5片
大葱 1根
菜籽油 500ml
芹菜 1根
洋葱 半个
香菜 1把
花椒 2勺
大料 5个
草果 3个
香叶 5片
小茴香 2勺
桂皮 两小块
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    材料如图
  • 步骤 2/5
    把辣椒面和白芝麻放在大盆里
  • 步骤 3/5
    将油烧热，油泛白后把所有调料放入，开最小的火微炸，炸到花椒变色后关火，将所有调料捞出
  • 步骤 4/5
    油温降到六成热，分三次将油倒入盆中，每次倒入都要用筷子搅拌，不然油温太高会糊。最后加盖闷一闷，直到温度全部降下来就可以装瓶了。
  • 步骤 5/5
    有这一大瓶太爽啦
小贴士

1.辣椒面可以选三分之二粗面，三分之一细面

2.油温千万不要太高，离了火，一定要等温度减下来再倒进辣椒面，三次倒油要迅速搅拌

发布于 2019-03-01
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