搜索菜谱、食材
三鲜鸡蛋羹
5.9万 热度 186 收藏
小蝌蚪

普通蒸蛋，有了浇头，瞬间变得高大上和风味独特与浓郁。

常见的浇头有青蔬类的青豆类，海鲜类的虾，肉类的鸡肉，杂酱，肉末，菌类的香菇等

清淡不失鲜香，鲜嫩不失口感。

时间:10分钟内
食材
鸡蛋 四个
猪油 适量
盐 适量
酱油 适量
青豌豆 适量
干虾 适量
红彩椒 适量
小葱 适量
大葱 适量
老姜 适量
火腿肠 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    鸡蛋四个去壳
  • 步骤 2/14
    蛋打散
  • 步骤 3/14
    蛋与温水，一比一比例加入，至总体积变为原来两倍，加入猪油五厘米直径汤勺四分之一勺左右，盐矿泉水瓶盖一盖至一盖半，拌匀
  • 步骤 4/14
    锅中加两升水左右，煮沸，待锅上大汽，放入蛋液蒸制
  • 步骤 5/14
    干虾，四个左右
  • 步骤 6/14
    清洗，热水浸泡10分钟，去壳，干虾仁蒸20分钟左右(在蒸蛋前事先准备好)
  • 步骤 7/14
    青豌豆，五厘米直径小汤勺三分之二至一勺左右
  • 步骤 8/14
    备好煮好的虾去壳，彩椒3✕3厘米大小的量，大葱叶与白段各4厘米左右
  • 步骤 9/14
    皆切半厘米段粒
  • 步骤 10/14
    油五厘米直径汤勺半勺左右，热锅融化
  • 步骤 11/14
    加入处理好的粒，酱油矿泉水瓶盖一盖，米酒一盖，翻炒两分钟
  • 步骤 12/14
    加水100毫升，煮两分钟左右，加矿泉水瓶盖一盖的红薯粉细末(芡粉)，翻炒一分钟左右
  • 步骤 13/14
    待蛋蒸10分钟左右，取出，均匀淋上五厘米直径汤勺五分之一勺酱油，三分之一勺葱花(这一碗是有事蒸了二十分钟左右，蒸过头了，下图是蒸十分钟刚好的状态。)
  • 步骤 14/14
    淋上炒好的浇头，回锅热气闷两分钟左右
小贴士

1.要想省时，干虾可改用鲜虾仁用黄酒，胡椒粉，大葱腌制10分钟代替，只是干虾味道会更浓香。

2.蛋羹要想细腻，可拌好后，蒸前过下细筛网。

3.蛋羹不宜蒸太久，上汽蒸10分钟左右即可

发布于 2020-07-02
评论
相关菜谱